L’épinard d’Asie (Fagopyrum dibotrys) est un légume perpétuel qui se consomme comme les épinards. Comme son n om l’indique, il nous vient d’Asie. Il produit de longues tiges dressées pouvant atteindre 1.20 m environ. Les feuilles sont larges, vert clair, en forme de flèche. Il vaut mieux récolter ces feuilles quand elles sont jeunes et tendres.

En automne, Fagopyrum dibotrys fleurit sous forme de panicules de petites fleurs blanches. Les fleurs sont également comestibles avec un petit goût légèrement épicé.

En hiver, la partie aérienne disparait. Mais le système racinaire subsiste. La plante se refait rapidement un jeune feuillage au printemps.

Ce légume perpétuel est non seulement généreux, mais il est aussi décoratif par son feuillage et par sa floraison. La touffe s’élargit d’année en année. Il faut lui prévoir de la place. Il préfère les situations fraiches et un peu ombragées. Une terre riche vous garantit de meilleures récoltes.

C’est une plante très appréciée des butineurs qui se délectent de ses petites fleurs.

Si vous disposez d’un potager suffisamment spacieux, c’esxt une plante qu’il faut y installer pour son triple intérêt : culinaire, ornemental et mellifère.