Le cassis ‘Géant de Boskoop’ (Ribes nigrum ‘Géant de Boskoop’) est un classique du genre. C’est une variété produisant de gros fruits, mais moins nombreux que d’autres variétés. Sa floraison tardive en fait un excellent pollinisateur pour d’autres cassissiers tels que ‘Noir de Bourgogne’. La variété ‘Géant de Boskoop’ est autofertile, mais elle sera plus productive si elle est associée avec d’autres variétés de cassis.

Même si la floraison est tardive, la maturité est précoce puisque vous pourrez commencer à récolter les baies à partir de fin juin ou début juillet. Pour profiter au mieux de ses qualités gustatives, il faut attendre que les fruits soient bien noirs pour les récolter. Mais ne trainez pas, sinon les oiseaux passeront avant vous.

Les baies de cassis s’utilisent principalement pour confectionner des sirops ou des liqueurs, mais on peut aussi les associer à une salade de fruits, à une tarte ou un coulis. Quant aux feuilles très aromatiques, elles peuvent en petite quantité parfumer une salade.

Le cassissier est une plante de sous-bois ou de lisière. Vous le planterez donc plutôt à mi-ombre. Il affectionne les terres qui ont du corps, donc assez argileuses, profondes et fraîches. Evitez les terrains trop calcaires ou les zones trop humides.

Chaque année, supprimez un tiers des tiges (les plus vieilles) pour le forcer à renouveler sa ramure.